Попьет из рыбы

Ингредиенты:

• 1,5 кг рыбы крупной
• для кнельной массы:
• 1 кг филе рыбы без кожи и костей
• 4-5 яичных белков
• 2 стакана сливок
• для соуса:

• 1 ст. л. сливочного масла
• 1 ст. л. муки
• 1/3 головки лука
• 30 г корня петрушки
• 1 стакан рыбного бульона
• 2 ст. л. белого вина
• 2 яичных желтка
• лимонная кислота
• черный молотый перец
• соль

Способ приготовления: Филе рыбы нарежьте полосками шириной 3-4 см, длиной 7-8 см, толщиной 1 см. Для кнельной массы филе рыбы пропустите 2-3 раза через мясорубку, добавьте яичные белки и сливки, взбейте. Посолите, поперчите. Каждую полоску смажьте кнельной массой, скатайте рулетиком и заверните в промасленную бумагу. Припускайте 10-15 минут. Для соуса спассеруйте на масле муку, охладите. Разведите бульоном, добавьте пассерованный лук и корень петрушки. Варите при слабом кипении 15 минут, добавьте белое вино, охладите до 70 гр., добавьте яичные желтки, предварительно проваренные с кусочками сливочного масла, а также соль, лимонную кислоту, перец и процедите. Готовую рыбу освободите от бумаги, выложите на тарелку, подлейте белый соус с вином. Гарнируйте отварным картофелем в виде бочонков. Полейте сливочным маслом и посыпьте рубленной зеленью.